Es fa el desrapament i es premsa lleugerament per a obtenir el most més pur o most flor, posteriorment es desenfanga abans de fer la fermentació en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura de 16-18 ºC. Les dues varietats de raïm fan la fermentació per separat i es para abans de que consumeixi tot el sucre per obtenir el seu toc dolç que el caracteritza.

entrants, amanides de pasta lleugeres, peix blanc, marisc fresc.