Vendimia manual. Doble selección de uva en el viñedo y en la bodega. Despalillado. Fermentación alcohólica tradicional, a temperatura controlada de 28 º en depósitos de hormigón revestido. Remontados diarios para la extracción de color y control de la temperatura. Fermentación maloláctica. Trasiego a barricas de roble amaricano y francéspara la etapa de crianza al menos durante 12 meses. Trasiego a depósito para su clarificación y estabilización. Embotellado y crianza en botella.

Carnes rojas, caza mayor y menor, lechazo asado, guisos, embutidos y quesos curados